Máy đóng gói khay công nghệ MAP (Modified Atmosphere Packaging) là công nghệ đóng gói tiên tiến trong bảo quản thực phẩm. Máy được sử dụng rộng rãi tại cách doanh nghiệp chế biến thịt, thủy, hải sản tươi sống, đồ nguội...
Sự ra đời của máy đóng gói khay công nghệ MAP (Modified Atmosphere Packaging) là tất yếu cùng với sự phát triển của công nghệ bảo quản thực phẩm nói chung, công nghệ bảo quản theo phương pháp đóng gói hút chân không nói riêng đã cho ra đời các phương pháp bảo quản mới bằng phương pháp hút chân không, bơm hỗn hợp khí cân bằng (N2, CO2, O2) vào trong bao bì đóng gói thực phẩm. Máy được sử dụng rộng rãi tại cách doanh nghiệp chế biến thịt, thủy hải, sản tươi sống, đồ nguội...
Quy trình hoạt động của máy như sau:
Hút chân không - Bơm hỗn hợp khí cân bằng theo tỷ lệ được cài đặt, niêm phong khay thực phẩm.
Ý nghĩa việc sử dụng khí cân bằng trong bảo quản thực phẩm:
- Khí Ni tơ là một dạng hợp chất khí có tính trơ, ít tác dụng với các chất khác ở điều kiện thường, là khí được sử dụng phổ biến nhất trong bảo quản.
- Khí CO2 có tác dụng ức chế sự thở, nồng độ cao ngăn chặn sự phát triển của nấm, vi khuẩn, đối với thịt, cá tươi sống, CO2 còn có tác dụng giữ được màu đỏ tươi của thịt.
- Thực phẩm tươi sống để là dạng tế bào, cần cung cấp O2 để duy trì sự thở (hô hấp)
=> Hàm lượng 3 loại khí trên cần đảm bảo đúng tỷ lệ để đạt hiệu quả tối đa, giúp bảo bảo sản phẩm được lâu hơn, sạch hơn nhưng cần được sử dụng đúng cách theo chỉ dẫn, hướng dẫn để bảm bảo tối đa tính sạch, an toàn cho thực phẩm.
